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• 日期: 2013-08-30
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    世界知名酒評(píng)家、葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)在5月21日倫敦國(guó)際葡萄酒展(LIWF)談到葡萄酒發(fā)展趨勢(shì)時(shí)稱，葡萄酒的釀造更加重視品質(zhì)而非產(chǎn)量;尊重自然釀造;減少橡木桶的使用率;降低酒精含量;尋找冷氣候產(chǎn)區(qū)，重新采用地區(qū)品種等。
    羅賓遜稱自己的表述為“主觀表達(dá)”，沒有任何大量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)揭露，但她補(bǔ)充道，“我預(yù)計(jì)這些趨勢(shì)會(huì)變得愈加重要。”
    羅賓遜稱，這些實(shí)際上是全球趨勢(shì)，如今在葡萄酒行業(yè)內(nèi)“迅速”蔓延。
    “目前存在的非常重大的發(fā)展趨勢(shì)是：為了高品質(zhì)葡萄酒，我們失去產(chǎn)量。但我們有必要每年釀造優(yōu)秀的葡萄酒。我們對(duì)于自然及自然界的生物充滿敬佩--因此也應(yīng)尊重自然的釀造方法。”
    至于葡萄酒風(fēng)格趨勢(shì)，市場(chǎng)逐漸遠(yuǎn)酒體離厚重且橡木味較濃的葡萄酒--甚至美國(guó)市場(chǎng)也逐漸開始青睞低酒精葡萄酒，澳大利亞毫無疑問是低酒精葡萄酒的領(lǐng)頭羊。
    與此同時(shí)，釀酒商試圖通過尋找冷氣候區(qū)域積極應(yīng)對(duì)氣候變化。羅賓遜稱，“加州一直是高酒精葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)”，但即使在加州，酒精含量‘越高越好’的觀點(diǎn)也正在逐漸變?nèi)酢?br />    智利是‘最具活力的地區(qū)’，新興的冷氣候產(chǎn)區(qū)正在很快出現(xiàn)。
    釀酒商們對(duì)于品種更加具有冒險(xiǎn)精神。“20世紀(jì)90年代，我注意到，所有葡萄園種植過量的赤霞珠和一點(diǎn)點(diǎn)美樂葡萄。”但她在近期的Tesco和Waitrose品鑒會(huì)上發(fā)現(xiàn)了40種葡萄品種。
    “傳統(tǒng)葡萄品種發(fā)生了翻天覆地的變化---酒商越來越關(guān)注各自產(chǎn)區(qū)葡萄品種的識(shí)別、拯救和宣傳。”
    在羅賓遜即將發(fā)布的《釀酒葡萄》一書中，她提及了近1400種商業(yè)釀酒葡萄品種。
    羅賓遜同時(shí)還強(qiáng)調(diào)，葡萄酒釀造過程中應(yīng)減少農(nóng)用化學(xué)品的使用量、提高葡萄園的機(jī)械使用率，減少日常灌溉，減少橡木桶的使用，增加自然釀造。但她表示：“僅僅保持自然還僅僅不夠--釀酒商們應(yīng)保持自然釀造的同時(shí)，保證葡萄酒品質(zhì)。”